Comme faisaient les anciens :

De la situation de pauvreté qu'ont vécu nos ancêtres, il résulte que la cuisine bretonne utilise généralement des produits locaux. Et depuis toujours, c'est bien ce qui la rend authentique. Alors voici quelques petites recettes simples et délicieuses, le but étant de mettre en valeur la qualité des produits du terroir. 

Poisson poëlé : 

° Fendez - le poisson par le dos, salez, poivrez, farinez. (Sardine, maquereau, merlan, etc...) 

° Dans une poële, faites un roux blond avec du beurre frais et placez le dessus, la chair en dessous. Faites cuire à feu vif de chaque côté et laissez mijoter 10 bonnes minutes à feu doux (sans faire noircir le beurre, sauf si vous choisissez une aile de raie). 

° Servez avec son beurre et quelques gouttes de citron. 

Poisson (ou viande) sauce champignons : 

Ingrédients : 

* une livre de poisson au choix

* un beau morceau de beurre de la ferme, une cuillère de farine du moulin 

* des champignons de préférence fraîchement cueillis dans les bois 

* de la crème fraîche de chez votre crémière préférée

* un jaune d'œuf, bio si possible

* Quelques bonnes grosses moules de votre dernière pêche à pied. 

Préparer la sauce : 

° faire bouillir les champignons

° Diluer dans le beurre fondu une cuillère de farine, faites un roux blond, ajoutez le jus des champignons. 

° Ajouter quelques cuillerées de crème, les champignons coupés en lamelles (ou pas) 

° Délayer le jaune d'œuf dans quelques gouttes d'eau

° Ajouter les moules.

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° Faites revenir le poisson (ou la viande) dans du beurre (des deux côtés), roulez le dans un peu de chapelure. Mettez-le au four après avoir ajouté la sauce. 

° Astuce : un morceau de citron dans la cuisson des champignons les empêchera de noircir. 

Régalez-vous ! 

Poitrine de veau au four : (ou Attereau breton )

Proche de l'épaule de veau, cette viande au goût savoureux comporte des os et des cartilages qui peuvent être retirés par votre boucher. 

* Choisissez un beau morceau de poitrine de veau que vous mettrez dans un plat allant au four, salez, poivrez. Au fond de la terrine, entrecroiserez quelques bâtons de manière à ce que la poitrine ne touche pas le fond

* Ajouter des tranches de porc salé (ou de lard) et faites cuire à four ouvert. Lorsque le tout est bien rissolé sur la moitié de son épaisseur, retirer du four et servez tiède (ou froid), accompagné des légumes de votre choix.  

Les légumes : idéalement des haricots

* Émincez un ou deux beaux oignons du jardin et faites les blanchir. Égouttez, passez au feu avec 100 gr de beurre. Laissez roussir. 

* Ajouter 30 gr. de farine, salez, poivrez, laissez cuire 5 mns. 

* Mouillez avec du bouillon (cube ou d'une autre cuisson). 

* Ajoutez les légumes de votre choix. Rajouter un peu de beurre au moment de servir



La salade Belle-îloise : 

Ingrédients : 

* 6 œufs durs

* 6 oignons cuits sous la cendre

* 6 sardines à l'huile (Connetable de préférence) ou mieux, des filets de sardines fraîches (si besoin, votre poissonnier peut enlever les écailles et les arrêtes)  

* Des fines herbes hachées 

* Quelques pommes de terre 

* La sauce de votre choix (vinaigrette maison, sauce Césear etc.) 

Suggestion : écraser un ou deux des œufs durs de façon à faire une sauce gribiche ou en mode "mimosa" 

° Faites cuire les œufs durs et coupez les en tranches dans un saladier, ainsi que les oignons. Ajouter les sardines après avoir enlevé l'arête centrale et les écailles (des filets de sardines à l'huile feront également l'affaire) 

° Ajoutez les pommes de terre cuite et coupée en morceaux une fois refroidis. 

° Servez bien frais. 

Un dessert qui réchauffe :