La soupe de moules

Soupe de moules 

* Ingredients

* 1kg de moules moyennes 

* 2 pommes de terre

1 1/2 cuillère à soupe de laitue de mer

* 1 oignon

* 1 échalote

* 1 blanc de poireau

* l' oseille,  thym, et laurier

* 1 citron

* 1 jaune d' oeuf

* 25g de beurre

* sel/ poivre

Réalisation :

° Rincer les moules puis les déposer dans un faitout avec le thym, le laurier et du jus de citron pressé.

° Remuez régulièrement et, une fois que les moules sont ouvertes, égouttez-les avec une écumoire puis retirez leur coquille (ne jetez pas l'eau de cuisson !).

° Réservez-les au chaud dans un bol en les laissant baigner dans un peu de jus de cuisson (recouvrez d'une cloche).

° Versez 1L d'eau dans l'eau de cuisson des moules que vous avez laissé de côté : émincez l'oignon, l'échalote et le blanc de poireau, épluchez vos pommes de terre puis ajoutez le tout dans le faitout.

° Laissez mijoter pendant 3/4 d'heure puis passez votre préparation à la moulinette.

° Poivrez et rajoutez éventuellement un peu de sel 

° Ajoutez un jaune d'oeuf pour faire le liant et réservez au chaud.

° Faites fondre le beurre et ajoutez l'oseille ciselée : incorporez le mélange dans votre soupe, avec les moules et 1 cuillère et demie de persil de la mer. Mélangez bien.

Servez avec quelques croûtons 

Debrit ervat!